Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
200 g de sot-l’y-laisse de poulet
25 g de beurre demi-sel
1 feuille de laurier et 1 brin de thym frais
150 g de Beaufort râpé
Quelques pluches de cerfeuil
Sel fin et piment d’Espelette
Pour les crozets :
250 g de crozets de blé ou de sarrasin
2 litres de bouillon de légumes
1 oignon épluché et ciselé
200 g de champignons de Paris lavés
200 g de crème fraîche
1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuil. à soupe de persil plat haché
15 g de beurre
Huile d’olive
Étape 1 – Les crozets
Faire cuire les crozets dans le bouillon de légumes pendant 15 minutes. Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson.
Étape 2 – Les champignons à la crème
Dans une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive et le beurre. Faire mousser puis ajouter les oignons. Commencer à les cuire. Couper les champignons, puis les ajouter à la poêle. Les faire cuire avec une petite coloration. Verser la crème, laisser cuire puis ajouter la moutarde. Mélanger. Ajouter les crozets et un peu d’eau de cuisson si c’est trop épais. Ajouter une partie du Beaufort, puis le persil et mélanger.
Étape 3 – Cuisson des sot-l’y-laisse
Dans une poêle, verser le beurre demi-sel. Commencer à le faire mousser. Assaisonner les sot-l’y-laisse de sel et piment d’Espelette, les faire cuire avec le thym et le laurier. Continuer la cuisson 8 minutes.
Au terme de la cuisson, les ajouter aux crozets et mélanger.
Étape 4 – Finition et dressage
Verser dans des poêlons, avec un peu de jus de cuisson. Parsemer de Beaufort râpé et ajouter quelques pluches de cerfeuil.
