Le navarin d’agneau de Cyril Lignac

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Ingrédients :

  • 1 épaule d’Agneau de l’Aveyron
  • 30 g de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 400 g de carottes épluchées
  • 300 g de petits pois frais écossés
  • ½ botte de persil haché
  • Sel fin et poivre du moulin
  • 50 g de farine
  • 1 oignon épluché
  • 30 cl de vin blanc
  • 12 pommes de terre nouvelles
  • 8 navets nouveaux
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Tailler l’épaule d’agneau de l’Aveyron en gros cubes. Assaisonner de sel et poivre. Dans une cocotte, faites-les dorer dans l’huile d’olive. Une fois dorés, ajouter l’oignon émincé et laissez-le fondre 3 minutes. Ajouter le concentré de tomate et la farine sur feu doux, mélanger et laisser cuire 3 minutes sur feu vif.
  2. Ajouter le vin blanc, et 30 cl d’eau, puis le bouquet garni. Laisser cuire 1h15 à feu doux et couvert. Pendant ce temps, éplucher les légumes, tournez-les avec un petit couteau pour leur donner une forme d’olive. Vous pouvez aussi les couper en quartiers de la même taille que les quartiers de navets. Faire cuire les légumes 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante salée et les pommes de terre 15 minutes, puis les rafraîchir sous l’eau froide.
  3. Au bout de 1h15 de cuisson du navarin, mettre tous les légumes dans le navarin, continuer la cuisson 15 à 20 minutes à feu moyen. Servir bien chaud, parsemer de persil haché